În fiecare zi folosim sare albă clasică, fără să ne gândim măcar la modul în care afectează gustul preparatelor noastre obișnuite și textura alimentelor atunci când gătim. Am decis să fac un experiment culinar și am înlocuit complet sarea mea obișnuită de masă cu sare roz de Himalaya timp de o lună întreagă, pentru a testa toate miturile populare în practică și pentru a afla beneficiile reale ale acestei metode în gospodărie.
Mulți oameni folosesc cristale roz doar pentru estetică, dar acest produs se comportă complet diferit în gătit. Principala diferență constă în metoda și structura de extracție. Sarea suplimentară obișnuită suferă o purificare chimică și termică riguroasă, pierzând elementele asociate, în timp ce sarea de munte este extrasă manual și își păstrează rețeaua cristalină naturală.
Proprietăți culinare ale diferitelor tipuri de sare
La prepararea fripturii și la prăjirea cărnii s-a descoperit prima nuanță importantă. Cristalele roz eliberează salinitatea mai lent. Când am stropit-o pe o bucată de vită înainte de prăjire, carnea nu și-a eliberat sucul imediat, așa cum se întâmplă cu sarea obișnuită. Drept urmare, crusta s-a dovedit mai crocantă, iar vasul în sine a păstrat suculenta maximă în interior.
Salatele din legume proaspete au, de asemenea, propriile caracteristici, care sunt importante de luat în considerare atunci când înlocuiți:
-
Fracțiunile mari de culoare roz au o strângere plăcută a dinților dacă le adaugi chiar înainte de servire.
-
Pentru sosuri și sosuri omogene, este mai bine să folosiți cea mai fină măcinare, altfel boabele se vor așeza pe fund.
-
Puteți asezona supe și bulion fierbinți cu cristale mari; se dizolvă ideal în apă clocotită.
Secretul autorului: Sarea roz are un gust sărat mai puțin concentrat datorită prezenței mineralelor terțe, așa că poate necesita puțin mai mult pentru a atinge nivelul obișnuit de salinitate. Când treceți la acesta, este mai bine să vă concentrați pe gust și nu pe volumele obișnuite din linguri.
A doua etapă a testării a vizat conservarea și sărarea acasă. Aici, utilizarea unui produs nerafinat a arătat rezultate neașteptate. Castraveții și roșiile păstrează o structură mai densă.
Compararea rezultatelor în spații libere
Mulți oameni folosesc sare roz pentru porția finală a preparatelor gata preparate. Datorită gustului său blând, nu întrerupe aroma peștelui delicat sau a verdețurilor coapte de țară, ci doar le subliniază proprietățile naturale. Clorura de sodiu pură dintr-un pachet dă adesea un gust metalic neplăcut; dacă exagerezi, sarea de Himalaya nu are un gust atât de dur.
Întrebări frecvente:
Este posibil să folosiți sare roz pentru conservarea iernii?
Da, este grozav pentru marinate, dar poate face ca pe fundul borcanelor să apară un mic reziduu întunecat din minerale naturale insolubile.
Este adevărat că sarea de Himalaya este mai puțin sărată decât sarea obișnuită?
Gustul său este perceput subiectiv ca fiind mai moale și mai puțin agresiv datorită compoziției sale minerale complexe.
Trebuie să cumpăr o moară specială pentru cristale roz?
Pentru finisarea pudrarii porționate a vaselor, este cu adevărat mai bine să folosiți o moară, iar bucățile mari sunt potrivite și pentru supe fierbinți.
Sarea roz își pierde proprietățile atunci când este tratată termic?
Cristalele își păstrează calitățile culinare de bază și gustul moale atât în timpul gătirii, cât și în timpul prăjirii.
Culoarea sării afectează culoarea finală a supei sau a sosului?
Nuanța roz dispare complet atunci când este dizolvată în apă, astfel încât culoarea bulionului transparent finit va rămâne neschimbată.
În cursul practicii culinare, înlocuirea sării obișnuite purificată cu sare gemă s-a dovedit a fi o tehnică de uz casnic excelentă pentru îmbunătățirea texturii produselor din carne și pentru a conferi mâncărurilor un gust mai profund. În bucătărie, acest produs natural își justifică pe deplin utilizarea în crearea capodoperelor culinare de zi cu zi.
